Que es la Refrigeración comercial?

Considerando que el frío no existe; según la termodinámica un cuerpo o un espacio gana o pierde calor, entonces podríamos decir que la refrigeración es el proceso por el cual se extrae calor a un cuerpo o a un espacio en particular.

Más que un concepto, una definición de lo que entendemos por refrigeración comercial; podríamos decir que es la acción de mantener a bajas temperaturas productos perecederos en equipos adecuados para conservar su estado natural y nutrientes para un consumo posterior. en base a esta definición podríamos encontrar equipos como.

Vitrinas para exhibición de alimentos, mesas frías para trabajo de desposte y empaque, cuartos fríos para almacenamiento y acopio de productos por lo general agrícolas, ganaderos y marítimos.

La cadena de frío es una serie de pasos y procesos a seguir para mantener los productos perecederos en conservación natural a bajas temperaturas para evitar su descomposición prematura.

Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza al consumidor que el producto de consumo que recibe se ha mantenido dentro de un intervalo de temperaturas durante la producción; el transporte, el almacenamiento y la venta.

Es por esto que la cadena se vuelve de vital importancia para el correcto almacenamiento; y comercialización de los productos perecederos; ya que si la cadena de frío se corta o es deficiente todo el producto que estemos almacenando se verá afectado e inclusive se llegará a perder.

Actualmente se cuenta con estándares muy altos de calidad los mismos; permiten a los compradores industriales determinar si un producto ha estado fuer de su cadena de frío y si está deteriorado. Llevando a pérdidas si los productos son rechazados.

Los cuartos fríos o cámaras frigoríficas son espacios diseñados para el almacenamiento de productos Agrícolas o ganaderos, para garantizar el consumo posterior a la cosecha o faenamiento; evitando la contaminación bacteriológica y manteniendo los productos en bajas temperaturas y humedad adecuadas.